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品味・邛海渔家美食

发布时间:2024-01-27人气:
本文摘要:每一个地方都有其独一无二的饮食密码、口味偏好这种口味简单家常却一脉相承无需繁复的技艺 炫目的配料却在入口瞬间便能唤醒儿时的记忆在西昌的街巷里弄中大厨们总是热衷于同一种类型的菜肴渔家美食他们心无旁骛数十年专攻一种味道在岁月的坚守中用一个个老味道锁住了西昌人的味蕾和情怀邛海是四川省第二大淡水湖,形成于距今约180万年前,因“邛都夷”在沿岸繁衍生息而得名。《汉书》《后汉书》分别以“邛池泽”和“邛河”之名而载入史册。

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每一个地方都有其独一无二的饮食密码、口味偏好这种口味简单家常却一脉相承无需繁复的技艺 炫目的配料却在入口瞬间便能唤醒儿时的记忆在西昌的街巷里弄中大厨们总是热衷于同一种类型的菜肴渔家美食他们心无旁骛数十年专攻一种味道在岁月的坚守中用一个个老味道锁住了西昌人的味蕾和情怀邛海是四川省第二大淡水湖,形成于距今约180万年前,因“邛都夷”在沿岸繁衍生息而得名。《汉书》《后汉书》分别以“邛池泽”和“邛河”之名而载入史册。

《南中志》云:“邛都县(今西昌)东南数里有邛河,纵广二十里,深百余丈,多大鱼,长一二丈,头特大,遥视如戴铁釜然。中国人对鱼的喜爱由来已久,鱼和余谐音,取“年年有余”的彩头。鱼的吃法千变万化,味道也五花八门,相对于其它地方,西昌人守着邛海这个大宝库可谓近水楼台。西昌人独创的“一鱼三吃”就像人生一样,做到物尽其用。

南瓜鱼头 鲜香根据邛海鱼的特点,西昌人悟出了一道传奇的菜肴——南瓜鱼头。这道菜的做法区别于世界上任何一个地方,可谓简到极致。用邛海的花鲢鱼头下锅煎炸,再放一点料酒和葱段去味,随后加入提前烧好的开水,再将南瓜拍碎随意的丢几块下去。酸辣 泡椒鱼片泡椒鱼片的制作,就如一场赏心悦目的表演,首先是特制的泡椒酱,然后是色彩艳丽的番茄酱,最后是爆辣的小米辣酱,三种口味层次分明,在水的调和下却又殊途同归。

最后登场的是农家酸菜,酸菜是解开鱼肉鲜味的神秘钥匙,也是渔家菜肴无法复制的传奇。一切准备就绪,鱼片下锅。鱼片下锅前要加入盐、味精、柠檬汁调味,再加入蛋液使它的口感顺滑,最后用淀粉锁住鱼肉的水分。

起锅前再放入青红椒,增加鱼肉的鲜辣口感,经过时间的发酵,各种奇异的味道在鱼片上完成了统一,酸辣鲜香的复合型味道就诞生了。炸鱼排 香脆炸鱼排必须做到对油温的精准控制,150度是最合适的温度,鱼排下锅前也要放入调味料提味,芡粉相对鱼片要多很多,因为要把鱼排完全包裹住。

炸的时候要关小火,因为美味的食物都要经得起时间的等待。当看到鱼排金黄透亮时,就可以起锅了。

独特 桑拿虾、醉虾在山海之间,渔舟之上,另一种属于西昌人的渔家美食也正在孕育生长。如果说桑拿虾代表了西昌人的创新精神,而醉虾,则体现了西昌人的浪漫主义情怀。人拥有记忆 舌尖也有这一份味觉上的持久钟情出自于西昌人对邛海的热爱来一份邛海虾喝一口鱼头汤是专属于西昌人的一种仪式感记者:秦天 刘同阳 刘小桐。


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